材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • ごぼう 1本(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • しらたき 1袋(200g)
  •  水 1/2カップ
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ごぼうはタワシでこすって洗い、細長い乱切りにし、水に5分ほどさらしてアク抜きし、水気をきる。にんじんは皮をむいて縦4つ割りにし、それぞれ細長い乱切りにする。
  2. 2しらたきは食べやすい長さに切り、水から入れて沸騰したらザルに上げ、水気をきる。豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、ごぼうを入れてふたをし、ときどき混ぜながら2分ほど蒸し炒めにする。次ににんじんを加えてさっと炒め合わせ、真ん中をあけて豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったらしらたきを加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。
  4. 4分量の水を加え、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、再び煮立ったらアクをすくいとる。落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約15分、ごぼうがやわらかくなり、煮汁が少なくなるまで煮る。

ポイント

  • ・しらたきは太めのものがよく合います。
  • ・しらたきは水から入れてゆでること。
  • ・ごぼうは蒸し炒めにしてからにんじんを加えて炒め、油をよくまわしておくのがポイント。