材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　溶き卵 1個分
  • 　片栗粉 大さじ4
  • さつま芋 2本(500g)
  • さやいんげん 40g
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　水 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は1cm厚さの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
  2. 2さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさっとさらしてザルに上げ、ペーパータオルで水気をふきとる。さやいんげんは2～3cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、さつま芋を入れて5～6分かけて素揚げにする。途中さやいんげんを加え、ともに油をきってとり出す。次に豚肉に溶き卵、片栗粉の順に衣をつけて油に入れ、4～5分揚げてとり出す。
  5. 5フライパンの油をあけてきれいにふき、合わせ調味料を入れて温め、さつま芋、さやいんげん、豚肉を加え、ときどきフライパンをゆすりながら中火で煮からめる。

ポイント

  • ・豚肉は下味をしっかりまぶして、衣をまぶしながら揚げます(この衣がおいしい)。
  • ・さつま芋はぷっくり膨らんでくるのが揚げあがりの目安。
  • ・甘辛味で冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめ。