材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(しょうが汁大さじ1　塩、こしょう各少々)
  • 豚バラ肉(薄切り) 16枚(220g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　水 1/4カップ
  • ブロッコリー 1個(350g)
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐はふきんに包んで1kg位の重石をし、20分ほどおいて水気をきる。縦長に4等分に切り、しょうが汁をまぶし、塩、こしょうをふる。
  2. 2(1)の豆腐1切れに、豚肉を2枚ずつらせん状に(隙間ができないように)巻きつけ、全体に小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(2)を並べ入れ、回転させながら全面をこんがりと焼く。フライパンの油をふきとり、合わせ調味料を加え、全体にからめながらとろりとするまで煮つめる。
  6. 6器に(5)を盛って煮汁をかけ、(4)のブロッコリーをつけ合わせる。

ポイント

  • ・豆腐は木綿を使います。
  • ・豆腐の瑞々しさとやわらか食感を残すように、水きりは1kg程度で短時間でOK。
  • ・豚肉は豆腐がはみ出さないように巻きます(すき間があると焼いたときに豆腐が出てきてしまう)。