材料 (2人分)

  • 塩さけ(甘塩) 180g
  • まいたけ 50g
  • しいたけ 2枚
  • 長ねぎ 1本
  • 青ねぎ 1本
  • 油揚げ 1/2枚
  • ご飯 200g
  • 卵 2個
  • だし 800ml

作り方

  1. 1塩さけは一口大に切り、熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として水気を取る。
  2. 2長ねぎの表面に切り込みを入れて1cm幅に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅に切り、まいたけは小房にほぐし、しいたけは5mm幅に切り、青ねぎは小口切りにする。
  3. 3温かいご飯はそのまま使い、冷やご飯は水で洗う。
  4. 4土鍋に冷たいだし、塩さけ、長ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
  5. 5(4)に油揚げ、まいたけ、しいたけを加えて火を通し、ご飯を加えて温まったら溶き卵を流し入れてサッと火を通し、青ねぎを散らす。

ポイント

  • 塩さけは熱湯にくぐらせ、水に落とす。塩さけは冷たいだしから5分煮て旨みを出す。