材料 (4人分)

  • えび 4匹
  • 鶏むね肉 1/3枚
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • みつば 4本
  • 卵 2コ
  • 【A】
  • かつお+昆布だし カップ1
  • みりん 小さじ2
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 【B】
  • かつお+昆布だし カップ1+1/2
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • うす口しょうゆ 2滴
  • 柚子(ゆず)の皮 少々
  • 酒
  • 塩 少々
  • かたくり粉
  • 【かつお+昆布だし】*約カップ5杯分
  • 昆布 1枚(10×5cm)
  • 削り節 20〜25g

作り方

  1. 1えびは背ワタと殻を除き、酒少々をふる。鶏肉はそぎ切りにし、塩少々をふって5分間おき、酒大さじ1をふる。豆腐は4等分に切る。みつばは1cm長さに切る。
  2. 2卵は溶きほぐし、【A】を加えて混ぜ、ざるでこす。 時間があれば、冷蔵庫で3時間ほどねかせると、だしと卵がなじんで口当たりよく仕上がる。
  3. 3器に豆腐を一切れずつ入れ、2の卵液を注ぎ、えび、鶏肉をのせる。 器は茶碗蒸し専用のものか、薄手の磁器がおすすめ。
  4. 4蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾をかけたふたをして、強火で1分間、弱火で12分間蒸す。 ふたを布巾で包むことで、ふたの内側についた水滴が落ちるのを防ぐ。
  5. 5鍋に【B】を温め、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ2〜3を加えてとろみをつけ、4にかける。みつば、柚子の皮をのせる。