材料 (つくりやすい分量)

  • れんこん 2節(400g)
  • 豚ひき肉 200g
  • ねぎ 1/3本
  • 生しいたけ 2枚
  • 【A】
  • 卵 1コ
  • かたくり粉 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 【B】
  • だし カップ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 塩 少々
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ1
  • 水 小さじ2

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、細い部分30g分を薄い輪切りにし、水に2〜3分間さらして水けをきる。
  2. 2残りのれんこんはすりおろし、ざるに上げて軽く汁けをきる。
  3. 3ねぎは3cm分をせん切りにし、残りは粗みじんに切る。しいたけは石づきを取り、粗みじんに切る。
  4. 4ボウルにひき肉を入れてよく練り、【A】、2、粗みじんに切ったねぎとしいたけを順に加え、よく混ぜ合わせる。
  5. 5耐熱の丼に4を詰めて表面を平らにし、上に1を並べる。
  6. 6深めの鍋に水を半分の高さまで注ぎ、5の丼を入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分間ほど蒸す(竹串を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がり)。
  7. 7小鍋に【B】を入れて煮立て、【水溶きかたくり粉】を回し入れ、とろみをつける。6の丼にかけ、せん切りにしたねぎをのせる。