えび、キャベツ、ゆで卵の春雨スープ

一皿で見た目も栄養バランスも満足

1木くらげは袋の表示通りにもどしてもみ洗いし、固い石づきを除いて食べやすい大きさに切る。春雨はたっぷりの熱湯に入れてもどし、食べやすい長さに切る。
2豚肉は大きいものは一口大に切る。むきえびは背ワタがあればとり、片栗粉少々をふって手でもんで汚れを移し、水洗いして水気をふく。
3キャベツは固い葉脈を切りとり、3cm大のざく切りにする。葉脈は縦に薄切りにする。にんじんは5cm長さ、5mm幅の短冊切りにする。
4鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒め、キャベツとにんじんを加えてしんなりするまで炒め合わせる。
5分量の水を加え、煮立ってから2～3分煮、キャベツがやわらかくなったら酒、塩、こしょうで調味する。えび、木くらげ、春雨を加えてひと煮し、仕上げにごま油を加えて香りをつける。
6器に(5)を盛り、半分に切ったゆで卵をのせる。