材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • ▼たれ
  •  酒 大さじ2
  •  はちみつ 大さじ1
  •  あらびきマスタード 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • さつま芋 1本(200g)
  •  (塩少々)
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂をとり除く。さつま芋は1cm厚さの輪切りにする。
  2. 2たれの材料を混ぜ合わせる。
  3. 3鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で8~10分、やわらかくなるまでゆでる。ザルに上げ、熱いうちに塩をふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、ときどきヘラで押さえながら3分ほどこんがり焼き、返して2~3分焼く。いったん火を止め、フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(2)を加える。再び火にかけ、強火にして1分ほど肉を返しながらたれをからめる。
  5. 5まな板に鶏肉をとり出し、2分ほどおいて肉汁を落ち着かせてから、食べやすく切る。
  6. 6器にさつま芋と鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースを鶏肉にかけ、あればクレソンを添える。

ポイント

  • ・鶏肉は余分な脂を取り除き、厚みを均一にします。
  • ・フライパンは完全に熱くなる前に鶏肉を並べて焼き始めます。
  • ・皮側をしっかり焼くことが大切、皮目を焼いて身の側面が白くなってきたら返して、身のほうはさっとでOK。
  • ・焼き上がりはすぐに切らないこと(ジューシーさが半減してしまう)、必ず落ち着かせてから切りましょう。