材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚
  • しいたけ 2枚
  • ピーマン 2個
  • にんにく(薄切り) 1片
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 長ねぎ 1/4本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 油 大さじ1 1/2
  • ☆鶏肉の下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • 水 大さじ3
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 大さじ6 1/2
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/3
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の酒、塩、しょうゆ、水、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2ピーマンは種を取って1.5cm幅に切り、しいたけは1.5cm幅に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して鶏肉を並べ入れ、しいたけを加えて中火で焼き、ピーマンを加えて炒め、具材を端に寄せて、にんにく、長ねぎとしょうがの薄切り、豆板醤を弱火で炒め、全体にからめる。
  5. 5(4)を強火にして(3)を炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 多めの水と片栗粉で鶏肉がかたくならないようにする。豆板醤は弱火で炒めて香りを出す。