長芋とスペアリブのスープ

テーマ”秋はお芋料理”

1長いもは皮をむいて乱切りにし、水に5分以上つける。
2にんじんは皮をむいて長いもと同じ大きさに切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
3スペアリブにスペアリブの下味の塩、こしょうで下味をつけ、鍋に油少量を熱して強火でこんがり焼き、ペーパータオルの上に取り出して鍋の油をふき取る。
4鍋に分量の油を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを中火で炒め、紹興酒、水、しょうゆ、分量の塩、こしょう、シナモンスティックを入れ、煮立ったらスペアリブを戻し入れ、アクを取って蓋をし、弱火で20分煮込む。
5(4)に水気をきった長いも、にんじんを入れて蓋をし、更に弱火で30分煮込む。
6(5)の味をみて塩で調え、器に盛り、青ねぎをのせる。