材料 (4人分)

  • 生椎茸 (小)16個
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　長ねぎ 1本(70g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • 　溶き卵 1/2個分
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1+1/2個分
  • 　パン粉 適量
  • レモン 1/2個
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1椎茸は軸をかさのつけ根から切り落とし、かさの内側のひだをスプーンでこそげる。こそげとった部分は肉だねに使う。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れて、椎茸のひだの部分、塩、こしょう、ウスターソース、溶き卵を加えてよく練り混ぜ、長ねぎを加えてざっと混ぜる。
  3. 3椎茸のかさの内側に小麦粉を薄くふり、スプーンで肉だねを詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に全体に衣をつける。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、肉だねの面を下にして入れ、肉が固まったら返して5～6分揚げる。
  5. 5器に盛り、レモンを絞りかけて食べる。好みでしょうゆやウスターソースをつけてもよい。

ポイント

  • ・椎茸はカサが開いたものは避け、縁がクルリとしたものを選びましょう(肉だねがおさまるように)。
  • ・揚げはじめは菜箸でさわったりしないこと。茶色く色づいたらくるくる裏返して全体に色づくように揚げます。
  • ・肉だねに味(ウスターソース)がついているので、食べるときは何もつけないで、レモンでOK。