材料 (4人分)

  • ■トマトとオリーブの玄米ごはん
  •  玄米 2合
  •  水 700ml
  • 玉ねぎ (小)1個(100g)
  • セロリ 50g
  • トマトの水煮(カットタイプ) 1/2缶(200g)
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 2袋(50g)
  • キャラウェイシード 小さじ1/2~1
  • みそ 小さじ2
  • 小さじ1
  • ルッコラ 10本
  • ●オリーブ油
  • ■レンズ豆のハーブソース
  • レンズ豆(深緑・皮つき) 1/4カップ
  •  ディジョンマスタード 小さじ2
  •  りんご酢 小さじ2
  •  メープルシロップ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  オリーブ油 大さじ2
  •  タイム(ドライ) 小さじ1/2
  •  オレガノ(ドライ) 小さじ1/4
  • ディル(フレッシュ) 4~5枝

作り方

  1. 1トマトとオリーブの玄米ごはん 玄米は洗って分量の水に入れ、5~6時間浸水させておく。 玉ねぎ、セロリは1cm角に切る。 厚手の鍋にオリーブ油小さじ2を熱して玉ねぎ、セロリの順に炒め、玉ねぎの甘い香りが立ってきたらブラックオリーブとキャラウェイシードを加えて炒め合わせる。トマトの水煮、みそ、塩を加えて混ぜ合わせ、水っぽさがなくなるまで煮つめる。 (3)に(1)を入れてひと混ぜし、強火にする。沸騰したらふたをして1分ほど炊き、次に弱火にして40~45分炊く。火からおろして10分ほど蒸らし、全体を混ぜる。 器に盛り、ルッコラとレンズ豆のハーブソースを添える。
  2. 2レンズ豆のハーブソース レンズ豆は洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火で15~20分やわらかくなるまでゆでる。 小鍋にマスタード、りんご酢、メープルシロップ、塩、オリーブ油、タイム、オレガノを入れて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。 ディルは軸の部分は細かく刻み、葉は適当にちぎる。 (1)と(2)をよく混ぜ合わせ、ディルを加えてさっと合わせる。
  3. *保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちする。

ポイント

  • ・鍋で炊くので玄米は必ず5~6時間浸水させること(短いとモチモチっと仕上がらない)。
  • ・みそがかくし味です、トマトとみそは混ぜて、なじませてから加えます。
  • ・蒸らさずに炊き立てをリゾット風として食べてもOK,お好みで!
  • ・レンズ豆のソースをかけて食べるのがおすすめです。