材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　水 1/4カップ
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　パン粉 適量
  • ▼みそソース(別記参照)
  • 　でき上がりの半量
  • キャベツ 2～3枚
  • ●油
  • ■みそソース(作りやすい分量)
  • 八丁みそ 80g
  • だし汁(濃いめのもの) 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ5
  • みりん 大さじ3

作り方

  1. 1キャベツはせん切りにして冷水に放し、シャキッとなったらザルに上げて水気をよくきっておく。
  2. 2豚肉は赤身と脂身の間にある筋に、3～4か所切り込みを入れて筋切りし、両面に塩、こしょうをふる。
  3. 3衣の卵と分量の水をボウルに入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてムラなく混ぜる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱する。豚肉を(3)の衣にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつけ、油に入れ(2枚ずつ揚げると揚げやすい)、きつね色になるまで5分揚げる。
  5. 5器にキャベツを盛り、とんカツを食べやすく切って盛り合わせ、みそソースをかける。
  6. ■みそソース 【作り方】 鍋にみそソースの材料を全部入れ、混ぜながら中火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながらとろりとするまで煮つめる。煮つめ加減は、ヘラで鍋底を混ぜたとき、ヘラの跡が一瞬見えるくらい。 【使い方】 おでんのつけみそや、田楽みそとして。また、甜麺醤の代わりに炒めものの調味料としても重宝する。 【保存】 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。2週間ほどで使いきる。

ポイント

  • ・衣は粉と卵を合わせて、肉にしっかりまぶすこと。
  • ・みそソースのだし汁は濃いめにとったものを使うとよりおいしい。
  • ・ソースは煮立ったら弱火で3分ほど、とろりとするまで混ぜながら煮つめます。