材料 (4人分)

  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　芽ひじき(乾燥) 10g
  • 　万能ねぎ 10本
  • 　にんにく 1かけ
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • サニーレタス 4枚
  • 青じそ 12枚
  • 香菜 2株(20g)
  • スイートチリソース 適量
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐はふきんで包み、2kg程度の重石をのせて30分おき、しっかり水きりする。芽ひじきは洗ってたっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2万能ねぎは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3ボウルに豆腐、ひき肉を入れて手でよく混ぜ合わせ、にんにく、ナンプラー、砂糖、豆板醤、片栗粉を加えて練り混ぜ、さらにひじき、万能ねぎを加えて練り混ぜ、12等分して楕円形に形作る。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べ入れて片面3分ずつ中火でこんがり焼く。
  5. 5器にひじきつくねを盛り、2～3等分に切ったサニーレタス、青じそ、5～6cm長さに切った香菜とスイートチリソースを添える。つくねを野菜で巻き、チリソースをつけて食べる。

ポイント

  • ・豆腐は水きりをしすぎないこと、割ってみて中から少し水分がでる位でOK。
  • ・ひじきはたねになじむように‘芽ひじき’を使います。
  • ・手水をつけて丸めましょう。