材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(200g)
  • なす 3~4個(300g)
  • 厚揚げ(絹) 1袋(250g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  甜麺醤 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1厚揚げは1cm幅に切る。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをとり、小口から5mm幅に切る。なすは炒める直前にピーラーで皮を縞目にむき、一口大の乱切りにする。しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を入れて強火で熱し、ゴーヤとなすを加えて油がまわるまで炒める。水大さじ1をふり、中火にしてふたをし、ときどき混ぜながら、なすがやわらかくなるまで6分火を通す。
  5. 5(4)に厚揚げとしょうがを加えて強火でさっと炒め、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、仕上げにごま油をふってさっと炒める。

ポイント

  • ・厚揚げはペーパーで余分な油を拭いてから切ります。
  • ・なすはこの時季、皮が固いので縞目にむいておきます。
  • ・なすを十分にやわらかくしてから厚揚げと調味料を加えること。