材料 (2〜3人分)

  • 鶏むね肉 1枚(300g)
  • 焼酎 大さじ1
  • 【甘酢】
  • へべす果汁 カップ1/4
  • 酢 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • 【麦みそタルタル】*つくりやすい分量。余ったら、普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースして活用するとよい。
  • たまねぎ 1/2コ(70g)
  • 固ゆで卵 1コ
  • 麦みそ 30g
  • マヨネーズ 大さじ6
  • へべす果汁 小さじ2
  • 溶き卵 1コ分
  • 水菜 1/3ワ
  • トマト 1/2コ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、焼酎をかけて軽くもみ、5分間おく。
  2. 2バットに【甘酢】の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
  3. 3【麦みそタルタル】をつくる。たまねぎはみじん切りにして塩少々をまぶし、5分間おく。ゆで卵はボウルに入れてフォークで細かくつぶす。たまねぎがしんなりしたら水で洗い、紙タオルで包んで水分をしっかりと絞り、麦みそとともにボウルに加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、マヨネーズ、へべす果汁をよく混ぜる。
  4. 4鶏肉の汁けをきって塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にしっかりとまぶす。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて入れる。両面をこんがりときつね色に揚げ、厚手の紙タオルにのせて余分な油をきる。
  6. 6熱いうちに【甘酢】に入れ、全体を浸すように30秒間ほど混ぜる。ボウルを重ねたざるに上げ、【甘酢】をきる。 残った【甘酢】は好みの油と混ぜて、サラダのドレッシングに活用できる。
  7. 7食べやすい長さに切った水菜と薄切りにしたトマトを器に敷き、6を盛って【麦みそタルタル】適量をかける。