材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 400g
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ1
  • 　梨、またはりんごのすりおろし 大さじ2
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • すり白ごま 大さじ2
  • グリーンリーフレタス 5～6枚
  • 青じそ 10枚

作り方

  1. 1牛肉は耐熱皿(直径約25cm)に入れ、しょうゆ、砂糖、おろし玉ねぎ、梨またはりんごのすりおろし、おろしにんにく、おろししょうがを加え、手でよくもみ込む。次にごま油を加えてもみ込み、耐熱皿の縁側にドーナッツ状にのせる。
  2. 2玉ねぎは縦に1cm幅に切ってほぐし、(1)の真ん中に入れ、室温に15分ほどおく。
  3. 3(2)にふわっとラップをかけ、電子レンジ(500W)に7分かける。いったんとり出して手早く全体を混ぜ、耐熱皿全体に広げてラップをピタッとかけ、そのまま2～3分おいて余熱で火を通す。
  4. 4(3)にすり白ごまを加えて混ぜ、器に盛る。グリーンリーフレタス(大きいものは半分に切る)と青じそを添え、好みに包んで食べる。

ポイント

  • ・牛肉にもみこむ調味料はごま油を最後に。味のなじみが違います。
  • ・耐熱皿に牛肉を並べたら必ず20分室温に。牛肉が室温にもどり、火の通りが均一になります。
  • ・レンジで加熱後に肉の赤身が残っている場合がありますが、ここは再加熱せずに余熱で火を通して。お肉が柔らかく仕上がるコツです。