材料 (4人分)

  • なす 8個(650g)
  • ▼香味肉だれ
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　　(酒大さじ2)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • 万能ねぎ 5本

作り方

  1. 1なすはヘタにぐるりと切り込みを入れる。グリルになすを並べ、強火でこんがりと全面を焼き、熱いうちに皮をむく(手を水で冷やしながらむくとよい)。ヘタを除き、縦半分に裂いて長さを半分に切る。
  2. 2万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらし、流水の下で軽くもんで洗う。
  3. 3香味肉だれを作る。フライパンにひき肉と酒を入れ、よく混ぜてから中火にかける。ひき肉がパラパラになったらにんにく、しょうがを加えて軽く炒め合わせる。香りが立ってきたら、しょうゆ、酢、砂糖、塩、ごま油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4器になすを盛り、香味肉だれをかけ、水気をしっかりきった万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ・なすはハリとツヤのあるものを選びます。
  • ・焼き上がったなすは水にとったりせず、熱いうちは竹串を使って皮をむくとよいでしょう。