材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　合びき肉 400g
  • 　卵 1個
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  • 　香菜のみじん切り 大さじ2
  • 　オクラ 8本(100g)
  • 　なす 2個(250g)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ▼ナンプラーだれ
  • 　ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 1/4カップ
  • 　水 大さじ2
  • 　赤唐辛子(種を除いて小口切り) 2本分
  • 　香菜のみじん切り 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ボウルに合びき肉を入れて手でよく練り、卵、ナンプラー、こしょう、おろししょうがを加えて練り混ぜる。玉ねぎと香菜のみじん切りも加えて混ぜ合わせ、12等分して丸め、平たく押さえて形作る。
  2. 2オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。なすは細長い乱切りにする。
  3. 3ナンプラーだれの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、オクラとなすを入れてふたをし、1～2分炒め焼きにする。火が通ったら塩、こしょうで調味してとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1を足して熱し、(1)を並べ入れて焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で6～7分焼いて火を通す。
  6. 6器に(5)を盛り、まわりに(4)を盛り添え、ナンプラーだれをかける。

ポイント

  • ・香菜入りのタレを絡めながらいただきます。
  • ・お皿に残った汁にそうめんを絡めていただくと、これまた美味。