材料 (4人分)

  • へべす果汁 3コ分(約150ml)
  • 【A】
  • だし カップ2
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 【おにぎりの具】
  • あじの干物 1枚
  • へべす 1/2コ
  • 細ねぎ 3本分
  • しょうが 15g
  • 麦みそ 40g
  • すりごま 大さじ1
  • ご飯 300g
  • みょうが 2コ分
  • きゅうり 1本分
  • バター

作り方

  1. 1へべす果汁は製氷皿に入れて冷凍庫で冷やし固め、へべす氷をつくる。
  2. 2【A】を鍋に合わせて強火にかけ、軽く煮立ったら、ボウルにあけて冷ます。
  3. 3あじの干物は魚焼きグリルで両面を中火で香ばしく焼き、骨と皮を除いて身をほぐす。
  4. 4へべすは皮をむき、7mm角に切る。みょうがは水にさらし、水けを拭く。
  5. 5フライパンにバター大さじ1弱(10g)を弱火で溶かし、3、細ねぎ、しょうがを中火で炒める。
  6. 6軽くしんなりしたら、麦みそを加えて弱めの中火で炒める。
  7. 7すりごまを加えて軽く炒める。2と別のボウルにあけて冷まし、4のへべすを混ぜる。 へべすを混ぜなければ、冷蔵庫で4〜5日間保存可能。そのままご飯の供やおにぎりにしてもおいしい。
  8. 8ご飯を4等分して広げ、7を1/4量ずつのせ、丸く握る。器に盛って2をかけ、きゅうり、みょうがを添え、1のへべす氷適量を散らす。 へべす氷は、好みで加減する。