材料 (2人分)

  • そうめん 2束
  • 豚ひき肉 150g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 800ml
  • ザーサイ(味つき) 40g
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 万能ねぎ 4本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
  • 適量
  • ☆味つけ調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ2
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにし、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎと香菜は小口切りにする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しょうがのみじん切りを入れて軽く練り、味つけ調味料の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、分量の水を数回に分けて加える。
  3. 3鍋に(2)を入れて火にかけ、肉がかたまって浮き始めるまでゆっくり混ぜ、沸いてきたら火を弱めてアクを取り、ザーサイを加えて10分煮る。
  4. 4たっぷりの熱湯でそうめんをゆで、水で洗って水気をしっかりきる。
  5. 5(3)の味をみて塩で調え、そうめんを加えて温める。
  6. 6花椒粉と黒こしょうを合わせる。
  7. 7(5)を器に盛り、万能ねぎと香菜をのせ、(6)を添える。

ポイント

  • 肉が浮いてくるまで混ぜる。そうめんはかためにゆでる。