材料 (4人分)

  • えび(無頭) 12尾(300g)
  • 生マッシュルーム 6個(70g)
  • トマト 2個(240g)
  • しょうが 2かけ
  • 香菜の根 2～3株分
  • 　赤唐辛子(生) 1～2本
  • 　青唐辛子 1～2本
  • ※生の赤唐辛子や青唐辛子が手に入らない場合は、乾燥した赤唐辛子2本の種を除いて使う。
  • レモングラス(根元) 1～2本(20g)
  • ナンプラー 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • レモン汁 大さじ2
  • 牛乳 大さじ2
  • 香菜(仕上げ用) 少々

作り方

  1. 1えびは殻つきのまま竹串などで背ワタをとる。マッシュルームは5mm幅に切る。トマトは1cm角に切る。
  2. 2しょうがは皮つきのまま薄切りにする。香菜は葉と根に切り分け、根は包丁の腹などで叩きつぶす(葉は仕上げに使う)。赤唐辛子、青唐辛子は種ごとぶつ切りにする。レモングラスは4～5cm長さに切る。
  3. 3鍋に(2)と水4+1/2カップを加えて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、5分ほど煮て煮汁に香りを移す。火を止め、香草類をとり除く。
  4. 4(3)にえび、マッシュルーム、トマト、ナンプラー、ごま油を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、火を少し弱めて5分ほど煮る。
  5. 5仕上げにレモン汁と牛乳を加えてひと混ぜし、器に盛ってちぎった香菜をのせる。

ポイント

  • ・香味野菜は長く煮すぎるとえぐみが出ます。
  • ・おいしいだしがでるので、えびは殻つきで使います。
  • ・煮あがりのレモン汁と牛乳でグッとトムヤムクン風になります。 加えたら煮たてず、ひと混ぜしたら火を止めましょう。