材料 (4人分)

  • 　あじ(三枚おろし) 4尾分(正味350g)
  • 　　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 　小麦粉 大さじ1+1/2
  • 玉ねぎ 1/2個(80g)
  • にんじん 1本(100g)
  • セロリ 1/2本(100g)
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • ▼マリネ液
  • 　塩 小さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　水 大さじ4
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  • 　ローリエ 1枚
  • 　赤唐辛子 1本
  • ●油

作り方

  1. 1あじのおろし身は、中央の骨を切りとるようにして縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。塩をふって15分おき、ペーパータオルで水気をふいて、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。セロリは筋をとって小口から薄切りにする。
  3. 3マリネ液を作る。ボウルに塩、酢、レモン汁、白ワイン、水、オリーブ油を合わせ、粗びき黒こしょう、ローリエ、半分に切った赤唐辛子を加えてよく混ぜておく。
  4. 4揚げ油を180℃に熱する。(1)のあじに分量の小麦粉をまぶして油に入れ、少し色づいてカリッとするまで、約6分かけて揚げる。油をきってバットなどに並べ入れる。
  5. 5(4)のあじの上に玉ねぎ、にんじん、セロリを広げてのせ、(3)のマリネ液をまわしかけ、パセリをふって全体をざっくりあえる。味がなじんだら食べられるが、冷やして食べてもおいしい。

ポイント

  • ・今日は三枚おろしを使います。ぜいごがあれば除いてください。
  • ・小麦粉は薄くまぶしましょう。油にいれてもすぐには触らないで。身が柔らかいので崩れてしまいます。
  • ・酢とレモン汁で酸味をつけるので、マイルドな味わいです。