材料 (2人分)

  • 中華麺 2玉
  • 【冷やし中華スープ】
  • だし カップ1
  • 【A】
  • うす口しょうゆ 大さじ4
  • 米酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうが汁
  • 【具】
  • きゅうり 2/3本
  • ハム 50g
  • しいたけのうま煮 2〜3枚
  • もやし 70g
  • 卵 1コ
  • 紅しょうが 10g
  • 練りがらし 適量
  • 塩 少々
  • サラダ油
  • 【濃いめの和風だし】*つくりやすい分量。でき上がりは約カップ3+1/3
  • 昆布 1枚
  • 削り節 10g
  • 煮干し 6g
  • 水 カップ4
  • 【しいたけのうま煮】*つくりやすい分量。冷蔵庫で4〜5日間保存ができる。
  • 干ししいたけ 8枚
  • 干ししいたけの戻し汁 カップ2
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1きゅうりは皮をむき、両端を切る。斜め薄切りして並べ、千六本切りにする。ハムは半分に切り、千六本切りにする。しいたけのうま煮は厚みをそぎ切りにし、せん切りにする。
  2. 2もやしはひげ根を取り、熱湯でゆでてざるに上げる。塩少々をふり、うちわであおいで手早く冷ます。
  3. 3卵はボウルに割りほぐし、塩少々を入れてよく溶く。フライパンにサラダ油少々を熱し、卵液を流す。片面をしっかり焼いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
  4. 4氷水にボウルを浮かべ、だしに【A】を混ぜ合わせて冷やす。
  5. 5鍋に湯を沸かし、ほぐした麺を入れる。1分間ほどゆでてざるにとり、流水で洗う。氷水にざるごと浸してしっかり冷やし、手の平で押さえて水けを絞る。
  6. 6冷やした器に5を盛り、きれいに具を飾る。4のスープをかけ、練りがらしを添える。