材料 (4人分)

  • 冬瓜 750g
  • えび(無頭) 200g
  • 　(白ワイン大さじ1　塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 1個(230g)
  • セロリ 1本(180g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • トマト 1個(180g)
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • カレー粉 大さじ3
  • 塩 大さじ1/2
  • はちみつ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • ●バター

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背から切り目を入れて背ワタを除き、白ワイン、塩、こしょうをふりかけておく。
  2. 2冬瓜は種とワタを除いて皮をむき、一口大の乱切りにする。にんじんはラップをして電子レンジ(500W)に2分かけ、すりおろす。トマトは皮ごとすりおろす。しょうが、にんにくもすりおろす。
  3. 3鍋にバター30gを入れて溶かし、玉ねぎ、セロリを入れて色づくまで炒める。冬瓜を加えて炒め、カレー粉をふって香りが立つまで炒め合わせる。
  4. 4トマトを加えて煮立て、にんじん、しょうが、にんにく、水3カップを加え、ふたをして15～20分煮る。塩、はちみつ、しょうゆで調味してさらに10分煮、えびを加えて5分ほど煮る。
  5. 5器にカレーを盛り、ごはんを添える。

ポイント

  • ・冬瓜の皮はピーラーでむくとよい。
  • ・玉ねぎとセロリは色づくまで15分くらいかかります。
  • ・香味野菜やトマト、にんじんはすりおろしておくと煮込み時間が短縮できます。
  • ・にんじんがとろみづけの役です。
  • ・味つけは冬瓜に火が通ってから調味料を加えます。
  • ・えびを加えてからは長く煮すぎないこと。