材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(300g)
  • なす 1本
  • オクラ 4本
  • 長ねぎ 1/2本
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ごまみそソース
  • 練りごま 40g
  • いりごま(白) 大さじ2
  • 赤だし用みそ 30g
  • みりん 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1さばは5cm長さ、2cm幅に切り、薄く塩をふって15分置く。
  2. 2なすはへたを切り、長さを半分に切って4〜6等分のくし形に切り、オクラはへたを切る。
  3. 3長ねぎは縦半分に切って芯を取り除き、4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取る。
  4. 4ごまみそソースの赤だし用みそ、練りごま、みりん、水、砂糖、しょうゆ、いりごまを合わせる。
  5. 5(1)を洗って水気を取り、片栗粉を薄くまぶし、175度の揚げ油で、なす、オクラ、さばを揚げる。
  6. 6器に盛って長ねぎをのせ、(4)のソースをかける。

ポイント

  • さばに塩をして15分置く。さばに片栗粉を薄くまぶす。