ゴーヤチャンプルー

シンプルさを極めたい

1豆腐はペーパータオルに包み、重石をのせてしっかり水きりする。
2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から2～3mm幅の薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふって15～20分おき、しんなりして水気が出てきたら、さっと洗って水気を絞る。
3卵は溶きほぐす。
4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の豆腐をくずしながら入れ、薄く色づくまで焼きつけてとり出す。
5フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のゴーヤを入れて色鮮やかになり、熱くなるまで炒める。豆腐を戻し入れ、花がつおの4/5量を細かくもんで加え、全体に炒める。塩、しょうゆ、砂糖で調味し、溶き卵をまわし入れて炒め合わせる。
6器に盛り、残りの花がつおをのせる。