くん製帆立のきゅうりファルシー

盛りつけはちょっと気どってマス

1きゅうりは両端を切り落とし、野菜カッターで長く帯状にスライスしたものを8本用意する。残ったきゅうりは5～6mm角に切る。帯状のきゅうりに軽く塩をふり、しんなりしたら流水で塩気を洗い、水気をよくふきとる。
2盛りつける皿にセルクル(直径6cm)を置き、内側に帯状のきゅうり2本ずつを巻きつけておく。
3帆立貝柱は5～6mm角に切る。ケッパー、エシャロットはみじん切りにする。
4(3)ときゅうりの角切りをボウルに入れ、白ワインビネガー、グレープシードオイル、塩、こしょうを加えてあえる。少量を飾り用にとり分け、残りを4等分してそれぞれ(2)のセルクルに詰める。
5セルクルをそっとはずし、とり分けておいたきゅうり、エシャロットなどを彩りよく飾る。