作り方

1. 1きゅうりは皮むき器でしま目に皮をむく。 きゅうりなどウリ類は内側の水分を保つため皮が堅いものが多いので、ところどころむいておくほうが、味を中まで浸透させることができます。
2. 2すりこ木などでたたき、大きめの一口大に切る。 包丁でスパッと切るよりも、たたいた力で割れたほうが断面が複雑になり、味がなじみやすくなります。ただし、強くたたいてつぶしすぎないように!
3. 3塩約小さじ1/2をまぶして5〜6分間おく。その間にねぎを1cm幅の斜め切りにする。 きゅうりを切ってそのまま炒めてしまうと水っぽい仕上がりに。塩をまぶし、浸透圧の効果で余分な水けを出しておきましょう。
4. 43のきゅうりを厚手の紙タオルなどで包み、水けをしっかりと絞る。 厚手の紙タオルかさらしの布巾で包んで、ギュッと絞って。これで、炒めたときにきゅうりから水が出る心配もなく、脱水された分、調味料を吸収しやすくなります。
5. 5フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、きゅうりを順に炒める。
6. 6桜えびを加えて混ぜ、【合わせ調味料】を回しかけ、水けがとぶまで炒めて器に盛る。 きゅうりを脱水させたのに、水を加えた合わせ調味料で仕上げるのは、味を均一に回すと同時に、蒸気を立たせて一気に加熱するため。手早く混ぜて水けをとばせば、シャキッと色鮮やかに仕上がります。