材料 (4人分)

  • かじき 3切れ(300g)
  • 　(塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • パプリカ(赤・黄) 各1個(350g)
  • トマト (大)2個(400g)
  • にんにく 1かけ
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1かじきは一口大の棒状に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2パプリカは縦半分に切って種を除き、細めの乱切りにする。トマトは横半分に切って種を除き、ざく切りにする。にんにくは2つに切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、かじきをこんがり炒め焼きにしてとり出す。
  4. 4(3)のフライパンをペーパータオルでふいてオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらパプリカを加えてよく炒め、かじきを戻し入れ、トマトを加えてひと炒めし、塩と粗びき黒こしょうで調味する。仕上げにブラックオリーブを散らしてざっと混ぜる。

ポイント

  • ・かじきは焼く直前に小麦粉をまぶします。
  • ・パプリカは甘みをひき出すように炒めるのがポイント(ふたをして蒸し炒めに)。