材料 (4人分)

  • 鶏砂肝 300g(正味250g)
  • セロリ(葉つき) 2本(約250g)
  • 赤ピーマン 1個
  • 赤唐辛子 2~3本
  • しょうが 1かけ
  • 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  黒酢 大さじ1

作り方

  1. 1砂肝は塩少々をふってもみ、流水で洗い水気をふく。中央から半分に切り、それぞれの両側にある銀色の部分を包丁で薄くそぎとる。厚みの中央に1本切り込みを入れ、90度まわしてさらに上部に2~3か所切り込みを入れる。
  2. 2沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから1~2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3セロリは葉と茎に分け、茎のほうは筋をとって斜め7~8mm幅に切る。葉は適量をせん切りにする。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。
  4. 4赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切り、しょうがはせん切りにする。
  5. 5合わせ調味料を混ぜておく。
  6. 6フライパンに油、ごま油各大さじ1を合わせて熱し、砂肝を強火で炒める。八分通り火が通ったら、塩、こしょうをふり、しょうが、赤唐辛子、セロリ、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて炒め、セロリの葉を加えてひと炒めする。
  7. 鶏砂肝は下ごしらえした状態でも市販されている。その場合は、厚みに切り込みを入れて使う。下ごしらえ前のものは作り方1の要領で、固い銀色の部分を包丁でそぎとって使う。

ポイント

  • 砂肝は炒める前に下ゆでをしておくのが大切、臭みが抜けて炒め時間も短縮できます。
  • セロリは歯ごたえが残るように少し厚めに切ります。