材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1　おろししょうが小さじ1)
  • ▼衣
  • 　溶き卵 (小)1個分
  • 　片栗粉 大さじ6
  • らっきょうの甘酢漬け(小粒) 100g
  • きゅうり 1本
  • パプリカ(黄) 1個(180g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 塩 小さじ1/3
  • ▼合わせ調味料
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切り、ポリ袋に入れる。酒、しょうゆ、おろししょうがを加え、袋の上からもんで下味をつける。
  2. 2きゅうりは一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切って種を除き、一口大に切る。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、横半分に切ってほぐす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4(1)に溶き卵を入れてもみ込み、片栗粉を入れて全体にまぶすように混ぜる。
  5. 5フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、(4)を入れ、色よくカラッとなるまで4～5分揚げる。
  6. 6中華鍋に油大さじ1を熱し、強めの中火にしてきゅうり、パプリカ、玉ねぎを入れ、塩で調味して炒める。野菜の色が鮮やかになったら、らっきょうと(5)の鶏肉を加えて強火で炒め合わせ、合わせ調味料(直前によく混ぜる)をまわし入れて手早く全体を混ぜ合わせる。

ポイント

  • 鶏肉は衣がつくことを考慮し、小さめに切ります。
  • らっきょうは大きいものは縦半分に切っておきます。
  • 肉が熱いうちに炒め合わせること、火加減は強火。