材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし) 4枚(400g)
  • 青ねぎ 6本
  • 青じそ 3枚
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 赤唐辛子 2本
  • 油 大さじ3
  • 粉山椒 適量
  • ☆あじの下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • ☆香味ソース
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 水 大さじ2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1あじはあじの下味の塩、こしょうをして紹興酒をまぶす。
  2. 2青ねぎは根元から半分を小口切りにし、青い部分は残しておき、青じそは細切りにする。
  3. 3香味ソースのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
  4. 4器に(2)の青ねぎの青い部分を敷き、あじの皮目を上にして並べ、しょうがのみじん切りをふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で4分蒸す。
  5. 5フライパンに油、種を取った赤唐辛子を入れ、弱火で熱して黒くなったら取り出す。
  6. 6(4)を取り出し、敷いたねぎと水分を取り除き、(2)の青ねぎの小口切り、青じそをのせ、(5)を薄煙が出るまで熱して上からかける。
  7. 7フライパンの余熱で(3)を温め、あじの周りにかけ、粉山椒をふる。

ポイント

  • 赤唐辛子は黒くなるまで弱火で熱する。蒸気がしっかりたまってから強火で蒸す。