作り方

1. 1鶏肉は紙タオルで水けを拭き、包丁で余分な脂肪をそぎ取り、4〜5cm角に切る。
2. 2ボウルに【下味】の材料を入れて鶏肉を加え、手でもみ込む。 汁けがほぼなくなるまでよくもみ、肉にしっかり味を入れる。
3. 3そら豆は薄皮をむいて半分に割る。160℃に熱した揚げ油に入れ、サッと揚げて取り出し、塩少々をふる。
4. 4鶏肉の汁けをきって紙タオルを敷いたバットに並べ、上からもう1枚の紙タオルで軽く押さえて汁けを拭き取る。 汁けがあると粉が均一につかず、ダマになりやすい。
5. 5バットに【A】を合わせてふるい、広げる。鶏肉にまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
6. 6揚げ油を180℃に熱して鶏肉を入れ、少し色づいてきたら火を弱める。時々返しながら、鶏肉に火が通るまで4〜5分間揚げる。最後に火を強めてカリッとさせ、油をきる。 時間をおいて食べるときは、180℃で二度揚げするとおいしい。
7. 7揚げたてを器に盛り、そら豆を盛り合わせる。