材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • なす 1本
  • エリンギ 1本
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 赤唐辛子 1本
  • 青ねぎ 1本
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 300ml
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ4

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って1cm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2なすの表面に斜めに細かく切り込みを入れて5cm長さのくし形に切り、エリンギは4cm長さのくし形に切り、赤唐辛子は種を取り除き、青ねぎは小口切りにする。
  3. 3鍋に油適量を熱し、赤唐辛子、しょうがのせん切りを加えて中火で炒めて香りを出し、鶏肉、なす、エリンギを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加え、落とし蓋をして5分煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、青ねぎをのせる。

ポイント

  • 具材は煮る前に一度炒めるとコクが出る。煮汁に酢を加えてさっぱりと仕上げる。