材料 (2人分)

  • むきえび 24尾(150g)
  • スナップえんどう 12本
  • 熱湯 600ml
  • 大さじ1
  • ピーマン 1個
  • セロリ 1/2本
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 適量
  • 片栗粉 適量
  • 適量
  • ☆えびの下味
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 片栗粉 小さじ1/4
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気をしっかり取り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2スナップえんどうは筋を取り、ピーマンはスナップえんどうと同じ大きさに切り、セロリは粗みじん切りにし、青ねぎは1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の紹興酒、水、塩、砂糖、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4分量の熱湯に(1)のえびを入れてサッと火を通して取り出し、分量の塩を加えてスナップえんどうをゆでて取り出す。
  5. 5鍋に油適量を熱し、ピーマンを弱火で炒め、セロリ、青ねぎ、しょうがの薄切りを強火で炒めて香りを出し、スナップえんどう、えびを加えて炒め合わせ、(3)を加えながら炒めてからめ、器に盛る。

ポイント

  • えびはしっかり下味をつける。スナップえんどうは熱湯に多めの塩を入れてゆでる。