材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 1～2節(550g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々)
  • 長ねぎ 1/2本
  • きゅうり 1本
  • 香菜 1/2束
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2

作り方

  1. 1かつおは1.5cm厚さに切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き(みそ汁の具などに利用)、縦にせん切りにする。
  3. 3きゅうりは4cm長さのせん切りにする。香菜はざく切りにする。
  4. 4たれのしょうゆ、酢、砂糖、オイスターソース、水、ごま油を合わせてひと煮立ちさせ、火からおろしておろしにんにくを加え、バットに移しておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のかつおを並べ入れて表面を強火でさっと焼き、(4)のたれにつけて味をなじませる。
  6. 6器にかつおを盛り、長ねぎ、きゅうり、香菜を散らし、残りのたれをかける。

ポイント

  • かつおは刺身用を求めます(皮なしのものを)。
  • かつおの下味のこしょうは少しきつめにしておきましょう。
  • かつおはサッと焼きたいので、必ず焼く前にフライパンをよ～く熱しておくこと。
  • 表面に焼き色がつけばOK、焼けたものからたれに漬けます(半生でOK)。