材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(700g)
  •  おろしにんにく 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1+1/3
  •  こしょう 少々
  •  パプリカパウダー 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ1
  • ▼衣A
  •  卵 1個
  •  小麦粉 大さじ6
  •  牛乳 大さじ6
  • ▼衣B
  •  小麦粉 1/3カップ
  •  片栗粉 1/2カップ
  •  ドライハーブ(バジル、オレガノ) 各大さじ1+1/2
  • グリーンカール 適量

作り方

  1. 1鶏肉はペーパータオルで水気をふきとり、骨に沿って1本切り込みを入れる。保存袋に入れ、おろしにんにく、塩、こしょう、パプリカパウダー、サラダ油を加えて袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて1時間以上おく。揚げる20分前に室温に出す。
  2. 2ボウルに衣Aの材料を合わせて混ぜる。バットに衣Bの材料を混ぜ合わせ半量をとり分けておく。
  3. 3(1)の鶏肉を1本ずつ衣Aにくぐらせてからめ、軽くきってから衣Bの上に並べ、とり分けておいたBをふり全体にまぶす。
  4. 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて160℃に熱し、(3)を入れてときどき返しながら8分ほどかけて揚げる。次に火を強めて油の温度を190℃に上げ、2分ほどかけてカラッと揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り、グリーンカールを添える。
  6. バジルまたはオレガノのどちらか1種類でもよく、また、タイムやミックスハーブなどのドライハーブでもよい。

ポイント

  • 卵の衣と粉の衣の2種をまぶして揚げるのがカリカリのポイントです。
  • 鶏肉を揚げた油でじゃが芋を揚げてもよいでしょう。