材料 (4人分)

  • かじき 4切れ(400g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • スナップえんどう 150g
  • ▼タルタルソース
  • 　ゆで卵 1個
  • 　ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉 1/2袋(20g)
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　マヨネーズ 大さじ2+1/2
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1タルタルソースを作る。ゆで卵の白身は粗いみじん切りにし、黄身はつぶす。ピクルスはみじん切りにする。以上と玉ねぎのみじん切りをボウルに入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  2. 2スナップえんどうは筋をとり、斜め半分に切る。合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3かじきは小麦粉をまぶし、余分をはたき落とす。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、スナップえんどうを入れて強めの中火で炒め、火が通ったらとり出す。続いて油大さじ1を足して熱し、かじきを並べ入れて強火で焼き、きれいな焼き色がついたら返して両面焼く。
  5. 5いったん火を止めてペーパータオルでフライパンの油をふきとり、強めの中火にして合わせ調味料を加え、スプーンで煮汁をすくってかじきにかけながら調味料をからめる。
  6. 6器にかじきを盛り、スナップえんどうをつけ合わせ、タルタルソースをかじきにかける。

ポイント

  • かじきは下味はしないで、直に焼きます。
  • かじきの焼き上がりの目安は、身を触って弾力が出ていればOK。
  • 必ず合わせ調味料を加える前に、余分な油をふき取ること(たれがからみ易くなる)。
  • このメニュー、魚嫌いな方に向けて「チキン南蛮」からアレンジしたそうです。