材料 (2人分)

  • 【カヴァティエッディ】*つくりやすい分量/約4人分できる
  • 【A】
  • セモリナ粉 120g
  • 強力粉 100g
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 二〜三つまみ
  • ぬるま湯 カップ1/2
  • 【あさりのだし】*つくりやすい分量
  • あさり 300g
  • 水 カップ1+1/2
  • イタリアンパセリ 1〜2枝
  • 【魚介のラグー】
  • 帆立て貝柱 100g
  • えび 90g
  • いか 70g
  • 新たまねぎ 1コ(100g)
  • 【B】
  • にんにく 1かけ分
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • 赤とうがらし 1本分
  • アンチョビ 2枚分(6g)
  • バター 大さじ1(12g)
  • ブランデー 大さじ1+1/2
  • グリーンアスパラガス 2〜3本分
  • イタリアンパセリ 適量
  • 塩
  • エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1【A】を大きめのボウルに入れ、ざっと混ぜる。ぬるま湯を注ぎ、手で混ぜてよくなじませる。
  2. 2ひとまとまりになったらまな板に取り出し、手のつけ根を使って、10分間ほどよくこねる。
  3. 3生地のきめが細かくなり、表面がツルツルして、耳たぶよりも柔らかいくらいの堅さになったら、ラップをかけて2時間ねかせる。
  4. 4生地を麺棒で2cm厚さにのばす。7mm幅の薄切りにし、さらに7mm幅の細切りにする。
  5. 5を手のひらで軽く転がし、直径7mmの棒状にする。
  6. 6を2cm幅に切る。
  7. 7人さし指と中指をそろえてを押さえ、少し前に押すようにしてから、ぎゅっと手前に引く。くるんと丸まればよい。残りも同様に形づくる。
  8. 8セモリナ粉(分量外)を敷いたバットに入れ、上からもセモリナ粉をかけて混ぜておく。
  9. 9【あさりのだし】の材料を鍋に入れ、強火にかけてふたをする。
  10. 10沸騰したら弱火にし、あさりの口が開いたらそのまましばらく煮立て、こす。あさりはむき身にし、とっておく。
  11. 11帆立ては1.5cm角、えびは殻をむいて1.5cm幅、いかは1cm角に切る。新たまねぎは縦半分に切り、薄切りにする。
  12. 12【B】をフライパンに入れて強火にかけ、香りがたったら弱火にして赤とうがらしを加える。にんにくが色づいたら火を止め、アンチョビとバターを加えて弱火にかける。新たまねぎを加え、ふたをして蒸し炒めにする。
  13. 13新たまねぎがしんなりしたら、にんにくと赤とうがらしを除き(赤とうがらしは好みのタイミングで取り出してよい)、塩二つまみをふる。
  14. 14別のフライパンにエクストラバージンオリーブ油適量を熱し、帆立て、えび、いかを入れて強火で炒め、焼き色をつける。一度火を止めてブランデーを加え、アルコール分をとばしてに加える。
  15. 15フライパンに、のあさりのむき身と、あさりのだしカップ1/2を加え、なじませて火を止める。
  16. 16鍋に湯をたっぷり沸かし、1%弱の塩(湯1リットルに対して10g弱が目安)を入れ、セモリナ粉をはたいたカヴァティエッディ160gを入れる。3分間ほどゆで、火が通って弾力が出てきたら湯をきる。
  17. 17のフライパンに、アスパラガス、、エクストラバージンオリーブ油大さじ2を加えて火にかけてあえる。味をみて足りなければ塩適量で味を調える。器に盛り、イタリアンパセリを散らす。