たらの芽とえびのチヂミ

たらの芽のグリーンと、えびのピンクがかわいらしい一口チヂミ。ピリッと辛い”コチュマヨ”が、たらの芽のほろ苦さによく合います。

1たらの芽は根元の堅い部分とはかまをむき、縦半分に切る。
2えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉適量をまぶして洗い、水けを拭く。3匹は縦半分に切って内側に切り目を数本入れる。残りは粗みじん切りにし、たまねぎと一緒にボウルに入れ、かたくり粉大さじ1をまぶす。
3小麦粉と牛乳をよく混ぜて【衣】をつくり、のボウルに加えて混ぜる。
4フライパンにサラダ油大さじ2〜3を中火で熱し、たらの芽を1コ分ずつ、切り口を下にして並べる。を等分にのせる。
5半分に切ったえびを1切れずつ切り口を下にしてのせ、ふたをして弱めの中火で2〜3分間焼く。
6ふたを取って裏返し、ごま油少々を回しかけ、裏面もこんがりと焼く。器に盛り、【酢じょうゆ】、よく混ぜた【コチュマヨ】を添える。