材料 (4人分)

  • かじき 4切れ(400g)
  •  (こしょう少々)
  • ▼アンチョビーソース
  •  アンチョビーフィレー 10g
  •  ケッパー(酢漬け) 大さじ1+1/2
  •  にんにく 2かけ
  •  イタリアンパセリ 2~3茎
  •  水 大さじ4
  • ▼つけ合わせ
  •  じゃが芋 2個(300g)
  •  ローズマリー 2枝
  •  塩 少々

作り方

  1. 1かじきは両面にこしょうをふっておく。
  2. 2アンチョビーは粗く刻む。ケッパーは水でさっと洗い、水気をきって粗く刻む。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
  3. 3つけ合わせを作る。じゃが芋は皮をむいて拍子木切りにし、さっと洗って水気をふく。オリーブ油大さじ1を熱したフライパンにじゃが芋を入れて炒め焼きにし、ローズマリーをちぎって加え、やわらかくなったら塩をふり、器に分けて盛っておく。
  4. 4(3)のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1/2を熱し、かじきを表側から焼き、焼き色がついたら返して4~5分焼き、中まで火を通して(3)の器に盛る。
  5. 5ソースを作る。再びフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらアンチョビー、ケッパー、分量の水を加えてひと煮し、最後にパセリを加えてかじきのソテーにかけ、好みでレモンを添える。

ポイント

  • ケッパーは塩気の多いものもあるので、味見をし、塩気の強い場合はサッと水で洗う。
  • ソースはオイルと水分が乳化するまで火にかける。