作り方

1. 1あさりはバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に置いて再び砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗う。
2. 2じゃが芋は皮をむいて4等分くらいの大きさに切る。玉ねぎは4等分のくし形に切る。トマトは8等分のくし形に切る。にんにくは叩きつぶす。
3. 3豚肉は大きいものは一口大に切る。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、じゃが芋を加えてふたをし、ときどきじゃが芋を返しながら色づくまで5分ほど蒸し焼きにする。ふたをとって中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
5. 5白ワインをふり、水1カップとトマトを加え、塩、こしょうで調味する。ふたをし、じゃが芋がやわらかくなるまで約15分、ときどき混ぜながら煮る。
6. 6さらにあさりを加え、ふたをずらしてかけ、あさりの口が開いて味がなじむまで約10分煮る。