作り方

1. 1豚バラ肉は、塩を全体に白く残る程度まぶしてすり込む。ラップで包んで涼しい場所に一晩おき、塩豚にする。
2. 2干ししいたけは水でサッと洗い、水カップ3/4につけ、半日間おいて戻す。
3. 3大根は皮をむき、1/3程度を大根おろしにし、残りをスライサーで薄い輪切りにする。大根の葉は1.5cm幅に切る。
4. 4は薄切りにし、干ししいたけは石づきを取り、4等分する。
5. 5鍋に水1リットル、、干ししいたけの戻し汁、輪切りにした大根、昆布を入れて火にかける。沸騰したらアクを除き、うす口しょうゆ大さじ2で味を調える。
6. 6大根おろしと大根の葉を加えてサッと火を通す。器にとり、柚子を搾って食べる。好みで黒こしょう(粗びき)や七味とうがらしをふってもよい。