材料 (2人分)

  • 【卵液】
  • 卵 2コ
  • 【A】
  • だし カップ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 鶏ささ身 2本(80g)
  • 【下味】
  • 塩 少々
  • 酒 小さじ1
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • みつば 1/4ワ
  • かたくり粉

作り方

  1. 1ボウルに卵を割り入れてカラザを除き、卵白を切るように混ぜ、卵黄もしっかりと溶きほぐす。混ぜ合わせた【A】を加える。卵としっかり混ぜ合わせ、【卵液】をつくる。
  2. 2ささ身はそぎ切りにする。【下味】をもみ込んで1〜2分間おき、かたくり粉を薄くまぶす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。みつばは3cm長さに切る。
  3. 3丼の内側をサッと水でぬらし、しめじ、ささ身、みつばを順に入れ、【卵液】を注ぐ。
  4. 4「地獄蒸しの方法」を参照し、鍋に水を2〜3cm深さに注ぎ、の丼を入れて中火にかける。沸騰したらふたをし、ごく弱火にして10〜20分間蒸す。
  5. 5中央に竹串を刺して濁った汁が出ず、丼を軽く傾けて卵が固まっていれば、蒸し上がり。火から下ろし、アルミ箔(はく)の両端を持って取り出す(やけどに注意)。