さぬきまんでがんピザ

NHK「きょうの料理」クッキングコンテスト2013「新・ご当地レシピ部門」の決勝戦出場チームのレシピです。

1いりこ、スライスしたにんにく、赤とうがらし、ローリエ、塩、ひたひたに浸る程度の水を鍋に入れ、弱火でじっくり煮詰める。
2水けがなくなったら、オリーブ油を入れ5分間煮て、火を止め30分間漬け込む。
3はまちに塩こうじ(小さじ2)をまぶし、冷蔵庫で一晩おく。
4フライパンに燻製用チップを20g入れ、その上に網をのせる。その上にアルミ箔をしき、はまちを並べ、ふたをして火をつける。5分ぐらいして煙が出始めたら中火にして5分間燻す。
5鍋で牛乳を沸かし、沸騰直前で火を止める。酢を加え、5〜6回ゆっくり混ぜる。
6しばらくおいて、ペーパータオルでこす。
7ボウルに、中力粉、砂糖、塩、水、ドライイーストを入れてまぜ、さらにオリーブ油を入れてこねる。なめらかな生地になったら、ラップをして30分間おき、一回り大きくなる程度まで発酵させる。
8発酵した生地を4分割してのばし、うちわの形にする。赤みそを卵黄とオリーブ油でのばして塗り、塩こうじも塗る。
9いりこのオイルサーディン、はまちのくん製、半分に切ったオリーブ、輪切りにして軽くゆでたにんじん、手づくりカッテージチーズをトッピングする。
10200℃のオーブンで10分間焼く。
11焼けたら、ちぎったレタスをのせる。