材料 (4人分)

  • 　いわし 4尾(480g)
  • 　みそ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ1+1/2
  • こんにゃく 1/3丁(150g)
  • ごぼう 1本(60g)
  • 　煮干し 30g
  • 　だし昆布 10cm角
  • 　水 5カップ
  • みそ 大さじ2+1/2
  • 万能ねぎ 4本
  • しょうがの絞り汁 適量

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除いて縦に裂き、分量の水、昆布とともに鍋に入れて30分おく。
  2. 2いわしは手開きにし、骨をはずして皮を引き、一口大に切る。フードプロセッサーに入れ、みそ、酒、小麦粉を加えてすり身状になるまで攪拌する。
  3. 3こんにゃくは塩少々をふってもみ、水洗いして2cm幅の薄切りにする。ごぼうはタワシで皮をきれいに洗い、斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4(1)を中火にかけ、ひと煮立ちしたら昆布と煮干しを除き、こんにゃく、ごぼうを入れて10分煮る。(2)のいわしをだんご状にして入れ、みそを溶き入れて煮る。いわしに火が通って浮いてきたら万能ねぎを散らし、しょうがの絞り汁を加える。

ポイント

  • このつみれは卵などのつなぎが入りません。
  • フードプロセッサーには、少しいわしの身の形が残るくらいまでかけて。完全にすり身にする必要はありません。
  • いわしが浮いて来たらOK。煮すぎると固くなるので注意して。