材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1~2枚(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 油揚げ 2枚(100g)
  • 白菜 300g
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • にんじん 1/2本(50g)
  • にら 1わ
  •  鶏ガラ 1羽分
  •  水 10カップ
  •  おろしにんにく 1かけ分
  •  みそ 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  ごま油 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ2

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏ガラを入れ、すぐに水にとってきれいに洗う。鍋に鶏ガラと分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして30分煮、目の細かいザルでこしてスープをとる(約6カップ)。
  2. 2鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩小さじ1をまぶし、沸騰した湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。豚肉は大きければ一口大に切る。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1cm幅に切る。
  4. 4白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。ごぼうはピーラーで長めのささがきにし、水につけてアクを抜き、ザルに上げる。にんじんもピーラーで長めのささがきにする。にらは5cm長さに切る。
  5. 5土鍋に(1)のスープ、おろしにんにく、みそ、しょうゆ、砂糖、ごま油、豆板醤を合わせて火にかけ、煮立ったら(2)、(3)と、にら以外の(4)を入れ、ふたをして煮る。肉と野菜に火が通ったらにらを加え、食卓に移して煮ながら各自とり分けて食べる。
  6. 汁が残ったらラーメンを煮てもおいしい。

ポイント

  • 肉は2種類、鶏肉はアク出しと味が逃げないように塩をまぶしておきます。
  • 野菜はピーラーで薄く切ると早く火が入ります。
  • ごぼうはお忘れなく!