材料 (4〜5人分)

  • 【肉ダネ】
  • 合いびき肉 500g
  • 牛乳 カップ1/2
  • 食パン 1枚
  • たまねぎ 1コ分(300g)
  • 卵 1コ
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 【ソース】
  • たまねぎ 1コ
  • バター 10g
  • トマトケチャップ カップ1/2
  • 赤ワイン カップ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 1ボウルに牛乳を入れて、食パンをちぎって浸し、なじませる。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れる。3〜4分間ほど炒めて焼き色をつけ、バットに取り出し、粗熱を取る。
  3. 3ボウルに、と残りの【肉ダネ】の材料を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜる。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱する。を8〜10等分にし、それぞれ丸く形を整える。できたものからフライパンに入れる。
  5. 5焼き色がついたら裏返し、合計4〜5分間ほど焼いて、煮込み用の鍋に移す。
  6. 6【ソース】用のたまねぎを大きめの色紙大(2cm四方)に切る。
  7. 7フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらたまねぎを入れる。焼き色がついたらケチャップを加え、焼きつける。
  8. 8ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワインと塩を加える。フライパンの底をこそげながら煮立てて、の煮込み用の鍋に移す。フライパンに水カップ2を注いで煮立て、鍋に加える。
  9. 9鍋を中火にかける。煮立ったらアク、油脂を取って火を弱め、ふたを少しずらして、20分間ほど煮る。
  10. 10ハンバーグはボウルに取り出す。ソースはざるでこして別の鍋に入れ、強火にかける。アクを除いてトロリとするまで煮詰める。ハンバーグを戻し入れて温め、器に盛り、を添える。