材料 (2人分)

  • むきえび 10尾(100g)
  • もんごういか(胴) 200g
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • 長ねぎ 1/4本
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 適量
  • 片栗粉 適量
  • 適量
  • ☆魚介の下味
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆炒め調味料
  • 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ2
  • 小さじ1

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉を加えてもみ、水を加えてさらにもみ、流水ですすいで水分を取り、背に切り込みを入れる。
  2. 2いかに細かく格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。
  3. 3えびといかに魚介の下味の塩、酒を入れて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  4. 4長ねぎは縦半分に切って芯を取り、斜め細切りにし、炒め調味料の塩、砂糖、こしょう、紹興酒、酢を合わせたところに加える。
  5. 5鍋に油適量とにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、にんにくが少し色づいたら、えびといかを加えて中火で炒める。
  6. 6(5)を強火にし、(4)を加えて手早く炒め、器に盛り、香菜をのせる。

ポイント

  • えびといかに切り込みを入れて下味をつける。炒め調味料を加えたら手早く仕上げる。